Crème brûlée au foie-gras

Pour 4 crèmes brûlées:

3 jaunes d’œuf

20 cl de crème fraîche

20 cl de lait

150 gr de foie-gras coupés en petits dés

4 c à c de cassonade

1 poignée de pistaches salées épluchées

poivre et sel ( fleur de sel ou sel de truffe)

Mettre le four à préchauffer à 100°. Chauffez à feu doux le lait et la crème. Battre les jaunes d’œuf au fouet, ajoutez le mélange lait-crème puis la moitié du fois gras qui va fondre, salez et poivrez.

Disposez au fond des ramequins quelques bouts de pistaches et quelques dés de foie-gras, versez la préparation dessus et enfournez les ramequins pendant 30 mn. Laissez-les refroidir.

Au moment de servir à table, saupoudrez 1 cà c de cassonade sur chaque ramequin et faîtes caraméliser avec un chalumeau ou au four sous le feu du grill.